選上等食材、柴燒控火候 古早味上桌
道地的客家菜，你究竟吃過幾道？邱雙明不斷向耆老請益，又自行摸索調味，經反覆嘗試，終於讓他抓到多道傳統客家菜的古早味，他也大方的公布製作過程，告訴大家「只要有心，做菜不難」。
邱雙明呈現出來的菜餚擁有特殊的香味，除親手製作米酒、醬油外，最大的優勢在於使用「柴燒」，燒柴做菜可增添一股無法言喻的香氣，但如今家家戶戶都使用瓦斯爐，且使用柴火的場地、時間都難以被現代家庭與餐廳接受，自然做不出親切的古早味，「柴燒的火看似大，相較於瓦斯火的溫度仍算小火，因此控制起來也較需技巧」。
對早期客家人而言，「柴燒封肉」、「柴燒封雞」等料理，若非婚禮或喜慶，在一般場合是絕不可能出現的大菜，製作起來費心費力。
他說，要做出好吃的料理，第一步就是挑選上等的食材，製作柴燒封肉前，最好選擇未生育過的母黑毛豬，除毛、切塊後，先放入滾水中汆燙，再下油鍋炸過表皮，鎖住肉質的甜味；接著使用蒜頭、米酒、醬油及冰糖調味，大火滾一小時，再轉小火燉四小時左右，一道令人口水直流的封肉，就能呈現在大家眼前。
柴燒封雞的作法大致相同，差別僅在於肉的處理，而且事後的醬汁可以繼續做下一道料理「御品豆腐」；首先將整塊粄豆腐下鍋油炸，直到表面出現金黃色，再將封雞或封肉的醬汁加下去，小火燉煮入味。
「蔬菜煎」則是製作簡單又逐漸失傳的家庭料理，只要把茴香、高麗菜及蘿蔔切絲，混拌後分成小團，並放入鍋裡煎熟，食用前沾點醬油，即是可口的開胃菜。邱雙明感嘆，現代人已經被複雜的味道蒙蔽了，反倒遺忘了這種簡單、平凡的美味。
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