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國內大腸直腸外科權威、高醫副院長王照元說，大腸直腸癌已六年蟬聯國人好發癌症之首，年增一萬四千名病患，根據衛福部最新統計，高雄、台南腸癌死亡率高居五都第一、二名，是否與吃到「餿水油」有關，仍待進一步研究驗證。
高雄腸癌死亡率 五都之冠
林口長庚腎臟科主治醫師顏宗海表示，依照中國經驗來看，餿水油除了製作環境不佳可能細菌感染外，並存有重金屬、黃麴毒素、苯芘等致癌物質風險，會對人體造成不良影響，直言：「根本不能吃！」
多吃深綠色蔬菜可解黃麴毒素
已故毒物科醫師林杰樑遺孀譚敦慈則提醒，多吃深綠色蔬菜可解黃麴毒素，要解重金屬則可多吃含維生素Ｃ的水果；她也呼籲，食品業者應有良心，政府更應嚴格把關。
顏宗海指出，此次「餿水油」概念類似中國「地溝油」，只是回收地點從水溝變成餐飲業者，但黑心油對人體的危害並未減少。
不只外部環境堪慮，油本身的問題也很大，首先是含有重金屬，中國曾驗出鉛、砷等物質，其中，鉛有造成神經毒性、傷腎，以及心血管疾病的風險，砷會導致皮膚病變，長期暴露恐致癌。
餿水油回收再利用的過程也可能產生黃麴菌的污染，並生成黃麴毒素，將嚴重傷肝，造成肝炎、肝硬化，Ｂ肝帶原者更可能因此成為肝癌患者，且提高罹患肺癌風險。
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