鮮少人知的減重秘密
你知道嗎? 長期選擇「對」的澱粉食物組成可以幫你減重並維持苗條身材!
所謂「對」的澱粉食物，指的是抗性澱粉(Resistant Starch)。許多近年來的學術研究結果顯示，抗性澱粉可以幫助你吃得更少、燃燒更多卡路里、讓你更精力充沛，還能夠減少你的壓力，並降低膽固醇。
聽起來是不是太過美好了呢?
如果你想要瘦下來很久了，以下是你應該好好吃澱粉的8個原因。
1. 澱粉可以讓你一輩子纖瘦
最近幾個研究中心的聯合研究結果顯示，身材最纖瘦的人吃最多澱粉類食物，而最豐腴的人吃得最少。更詳細的結果顯示，維持苗條的機率來看，食物中若能控制64%的總熱量來自澱粉，能夠達到目的的機率最高!
這可是相當於幾顆馬鈴薯或是幾碗飯(你是不是很久不敢這樣放肆地吃呢?)
大多數的低澱粉瘦身計畫限制你澱粉的總熱量需控制在30%，有些時候一天吃不到30克!
2. 澱粉給你飽足感
食用含有豐富抗性澱粉的食物就像是吃了食慾抑制劑一樣，由於難以被體內的消化酵素分解，也難被小腸吸收成為能量，性質類似膳食纖維，對你的胃和大腦都會刺激傳遞你現在還很飽的訊息，比蛋白質或脂肪更讓你有飽足感。
英國Surrey大學的研究顯示，若一天中單單一餐有吃抗消化性澱粉食物，就能夠讓你接下來一整天少攝取平均10%的卡路里，對於一般女生來說，一天就少攝取150-200卡路里!
3. 澱粉抑制你的飢餓感
不知道你自己是否也試過低澱粉飲食? 據研究，當這些採取低澱粉飲食減重的人改成吃豐富大量的高纖維和抗性澱粉的食物時，神奇的事發生了：兩天內，這些節食者一直想吃的慾望就消失了。
纖維和抗性澱粉滿足了他們，因為這是身體本能就極度渴望的食物。
這些好的澱粉類食物會不斷提升滿足的激素，告訴大腦把飢餓感的按鈕關上，然後打開你的代謝因子!
4. 對的澱粉可以控制血糖和糖尿病
食物中能夠攝取正確的澱粉組成，是控制血糖和掌控第二型糖尿病的最佳途徑。美國農業部位於Beltsville的營養中心曾從事一項研究後發現，飲食中富含高含量抗性澱粉的食物的受測者可以降低飯後血糖值以及協助胰島素反應高達38％。
所以不要害怕吃澱粉，他們不會秒殺你的血糖。但你要好好選擇，不要再吃白飯，改吃糙米、豆類、玉米或其他富含抗性澱粉的食物，比起低澱粉飲食，你的飲食將更均衡，且更能夠維持好的血糖值。
5. 好的澱粉可以加快你的新陳代謝
抗性澱粉的飲食組成可以加快你的新陳代謝以及幫助身體脂肪的消耗。當抗性澱粉通過你的消化系統時，會釋放脂肪酸，能促進脂肪燃燒，尤其是你肚子的脂肪。
這些不飽和脂肪酸有助於保持肌肉的質量和同時刺激你的新陳代謝，幫助你減肥更快。
研究人員曾經對兩組老鼠作過實驗，同時嘗試讓兩組老鼠增胖，但方法不同。A組吃很少的抗性澱粉，B組則吃豐富的抗性澱粉。A組不但增胖，且肌肉的質量大幅減少。B組則保存了原有的肌肉，幫助他們新陳代謝。
6. 澱粉可以阻殺你的腹部脂肪
即使你消耗的總熱量不變，食用抗性澱粉含量高的食物可以讓你減去更多的腹部脂肪。
科學家餵養老鼠的實驗中也發現，抗性澱粉可以增加脂肪燃燒酶的活性，減少脂肪儲存酶的活性，這讓腹部的脂肪細胞很難將熱量轉存為脂肪。
7. 澱粉讓你滿足更久
澱粉讓你對食物攝取的滿足感延長更久。原因是：人腦就像自動添油器一樣，當發現胃裡空空的時候，就會把飢餓的開關打開，告訴你該吃東西了。抗性澱粉能刺激腸胃中飽足激素的釋放，並讓你的細胞對於胰島素更敏感。
若你能夠吃得夠飽，又因為吃對食物而可以釋放飽足激素，就能夠減少你的飢餓和渴望。
8. 澱粉讓你對自己感覺更好
美國飲食協會營養師與發言人Sari Greeves說: 「努力瘦身的人一旦透過澱粉食物減重成功，他們好開心，因為感覺第一次自己能夠吃均衡且身體真正想要吃的食物，而不需要捨棄或是限制這麼重要的食物大類!」
最後究竟哪些食物富含抗性澱粉呢?
第一類是指未加工過的全榖類 : 如全榖、糙米、燕麥、大麥、玉米，因為未加工過，所以粗糙的外層無法被消化酵素分解，而能達到類似膳食纖維的影響。
第二類是根莖類，如馬鈴薯、芋頭、地瓜、南瓜、蓮藕、山藥等。
第三類是含澱粉的豆類和種子，如豌豆、綠豆、青豆、花生等堅果。
另外像香蕉，還有像煮過又冷藏的澱粉類(如壽司飯、冷麵)由於較難被消化酵素分解也屬抗性澱粉。
為甚麼說到冷藏的熟食呢? 以型態來說，生食較熟食富含更多的抗性澱粉，而烹煮後冷卻下來又比剛煮熟時的抗性澱粉含量高一些。舉例來說，生的花生抗性澱粉含量高達75%，煮熟後只剩下3%，一旦放冷後，又回升到12%。
讀了這麼多，你是不是也準備好開始大口吃澱粉了呢??
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